罐头的冷知识

食品的生产多有季节性和地区性，而食物的消费却是经常性的，一日三餐不能间断，所以人类有史以来，就致力于食品的保藏技术的研究，进而要求营养、美味、安全、方便。据文字记载，最早保藏食物的方法是烟熏，最后用日晒和盐腌，时间约在公元前3500年，用发酵方法，冰雪冷藏或利用严冬天气使食物冻结，以达到保藏的目的，时间约计在公元前1000年左右。惟有罐藏方法最年轻，始于1810年，还不到200年的历史。
今日的罐头是应付日常生活的需要，但百多年前诞生的罐头，原来与战争有莫大关係。
罐头的由来：

1795年，拿破崙意识到作战时运送食物的重要，遂以奖金1.2万法郎鼓励人民研究保存食物的方法。法国厨师兼糖果师傅Nicholas Appert尝试用软木及铁丝塞紧玻璃容器后蜡封，再置容器於沸水中研究。经过10多年研究，他终於1809年获得拿破崙的奖金，并公布自己的发明——以密封容器保存食物的方法。其原理为把食物置於容器加热密封，以消灭食物中的细菌及微生物，同时防止空气进入，令食物得以保存备用。
至1810年，英国人Peter Durand以薄锡製的铁皮罐贮藏食物，并取得英国政府的专利。
到了1812年，Thomas Kensett在美国成立生產罐头的工厂，有蠔、肉类、水果和蔬菜，从此罐头食物面世。
时至今天，罐头製造是将食物清洁和烹调，再放入金属罐子加热，除去罐内的空气及杀死细菌和孢子，造成真空状。然后，再密封罐头来隔绝空气和水分，防止罐外的微生物有机会渗入罐内令食物变质腐坏，以作长期贮存。最后，再加热使罐内的微生物消灭或停止活动，进一步防止食物有机会变坏。罐是由约厚2毫米的铁片造成，表面有一层很薄的锡。内部则是一层有机薄膜覆盖，避免食物内的酸剂腐蚀金属表面，更能持久储存食物。
从1810年至今将近200年来，通过不断改进与发展，罐头生产已是现代食品工艺中的一大支柱工业，罐头食品已成为各国人民日常生活中的必需品。

如何选购罐头？
1. 选品牌
2. 看罐体：罐头必须是真空的。罐头的盖和底都有不同程度向内凹进的，说明其真空度大，工艺 量好。盖和底往外凸出的，称为“胖听”，不要购买或食用。铁罐表面应无锈蚀现象。
3. 看生产日期：查看印在罐盖或底部的生产日期，确认在保质期内。
4.玻璃瓶装的果蔬类罐头还要注意：铁盖应紧密不锈、内容物形状完整、汤液清晰透亮等。
后记：

打开罐头后，如果未能一次过用完，切勿将原个罐头放入雪柜冷藏，因为罐头生銹会影响食物，应该另外用容器盛起食物储存。蔬菜类罐头的汤汁含防腐剂，所以烹调时要倒掉，但未用完要倒出食物保存时，汤汁则要保留，以免蔬菜变坏。